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苹果手机的双卡双待功能允许用户使用两个不同的SIM卡。在发送短信时，如果需要选择使用哪个号码发送，可以按照以下步骤进行设置。
1、打开短信编辑页面：打开手机的短信应用，点击“+”开始编写新的短信。
2、选择收件人：在收件人栏中输入联系人的手机号码或者选择联系人。
3、选择号码选项：在短信编辑界面的上方或下方，会看到一个“主号”或“卡1”、“卡2”的标识，点击这个标识，此时会展开选择菜单，显示两个SIM卡的选项。
4、选择SIM卡：从展开的选项中选择想要使用的SIM卡，如果要使用卡1发送短信，就选择“卡1”或“主号”（取决于具体型号和设置）。
5、编辑并发送短信：在选择完SIM卡后，可以开始编辑短信内容，并发送。
有些苹果手机在收到短信时也可以选择在主屏幕上直接显示哪个卡收到了短信。
步骤可能会因手机型号和系统版本的不同而有所差异，如果仍有疑问，建议查看手机说明书或联系苹果官方客服以获得更详细的指导。